SEREBUK a.k.a URAP Khas LOMBOK

Indonesia merupakan negara kepulauan dengan berbagai macam suku yang mendiami wilayah-wilayahnya. Ada puluhan suku di Indonesia dengan segala kekhasan mereka masing2 termasuk  aneka nama dan jenis masakannya. Salah satunya yaitu suku Sasak yang mendiami pulau seribu masjid yaitu pulau Lombok di provinsi NTB. Salah satu masakan khas dari orang Sasak adalah serebuk atau dalam bahasa Indonesianya kita kenal dengan istilah urap. Istilah nama serebuk dan urap memiliki makna yg sama yaitu bercampur baur menjadi satu. Memang dalam kenyataannya masakan serebuk atau urap ini merupan campuran dari berberapa macam sayur yang disatukan dan dicampur aduk berbaur jadi satu dengan sambal khasnya.

Berbicara tentang masakan urap, tiap2 daerah atau suku di Indonesia memiliki ke khasannya sendiri yang membedakannya dengan urap yang ada di daerah lain. Setelah saya pindah dari Lombok ke Timika Papua, pengetahuan saya mengenai nama dan jenis masakan dari berbagai daerah dan suku di Indonesia meningkat tajam sekali dikarekanan di sini hampir semua suku yg ada di Indonesia bisa kita jumpai. Begitupun halnya dengan urap ini, ternyata masing2 daerah dan suku ada perbedaannya tersendiri. Sebagai contoh, urap Lombok berbeda dengan urap Jawa ataupun Bugis dan Manado. Hal ini saya ketahui setelah bergaul dengan orang2 yang berasal dari daerah2 tersebut. Namun bagi saya yg memang pecinta kuliner, semua rasanya lezat dengan ciri khasnya masing2.

Kali ini saya akan memposting resep urap dari daerah asal saya yaitu pulau Lombok. Kami orang sasak biasa menyebutnya serebuk. Baiklah berikut resep dan cara buatnya...

Bahan-bahan:

• 1 ikat daun kacang muda atau bisa diganti daun singkong
• 1 ikat kacang panjang
• Segenggam taoge kacang hijau atau kedelai
• 1/3 butir kelapa parut
• Bawang goreng secukupnya
• Air untuk merebus sayur secukupnya
• Garam untuk rebusan sayur

Bumbu-bumbu:

• Minyak goreng secukupnya
• 2-3 buah cabai merah besar
• 10 buah cabai rawit (bisa ditambah jika suka pedas)
• 10 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt terasi 
• garam secukupnya
• 1/2 sdt gula pasir

Cara membuat:

Pertama-tama cuci semua bahan lalu potong kacang panjang sepanjang jari, siangi dan pilih daun kacang/singkong muda. Rebus air dengan panci sampai mendidih kemudian taruhkan garam dan rebus aneka sayur secara bergiliran. setelah itu potong-potong daun singkong/kacang dan kacang panjang sampai dengan ukuran terkecil. Untuk taoge cukup diseduh air panas saja selama 2-3 menit kemudian tiriskan. Bakar kelapa sebelum diparut untuk mendapatkan aroma harum dan juga membuat urap akan jadi lebih tahan lama dari basi. 

Setelah selesai mempersiapkan bahan-bahan, lanjutkan membuat sambal untuk urapnya. Cuci bersih semua bahan untuk bumbu. Haluskan semua bumbu, lebih enak menghaluskan bumbu dengan cobek. Namun jika anda ingin cepat, silahkan menggunakan blender, tapi jangan sampai bumbu terlalu halus. Panaskan minyak goreng secukupnya, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan. Bumbu dikatakan matang ketika warnanya sudah berubah dan mengeluarkan aroma harum khas terasi. 

Setelah semuanya siap dan matang, saatnya untuk menyajikan urap dengan cara mencampur semua bahan dan juga bumbu. Jangan lupa dicicipi untuk memastikan rasanya pas. Terakhir sebelum dihidangkan, berikan taburan bawang goreng di atasnya sebelum disajikan. Setelah itu, hidangan urap siap disantap bersama nasi hangat, hhhhmmmmm SO YUMMYYYYYY........

SAYUR BENING KACANG PANJANG

Sayur bening merupakan salah satu favorit keluarga saya dan mungkin juga favorit keluarga2 yg lain karena selain proses pembuatannya yg sangat mudah dan cepat, juga bisa dikombinasikan dengan aneka jenis sambal sebagai pendamping nasi. Sayur bening juga sangat sehat kerena tidak memakai aneka bumbu, hanya air dan garam saja atau kadang juga ada yang menambahkan penyedap sebagai penguat rasa. Hampir semua jenis sayur bisa dibikin sayur bening. Bisa juga dicampur2 sesuai selera masing2. Walau sangat sederhana, saya tetap akan memposting jenis masakan yang satu ini hehehe.

Kali ini adalah sayur kacang panjang yang saya bikin sayur beningnya, tapi saya kali ini bikin jenisnya seperti yang biasa dibikin ibu saya dan ibu2 lain di Lombok yaitu biasa disebut "kelaq bageq antap" yg dalam bahasa Indonesianya artinya kacang panjang dimasak asam. maksudnya bukan rasanya seperti sayur asam yg asam2 gimana gitu tapi ada penambahan sedikit asam didalamnya untuk memberikan rasa yg segar dan enak tentunya. Ada 2 jenis kacang panjang yang pernah saya temui yaitu berdasarkan warnanya. Ada kacang pajang yang berwarna hijau tua dan ada juga yg berwarna hijau agak muda seperti yg saya pakai di postingan kali ini. Dua-duanya sama enak dan rasa juga tidak jauh beda, tergantung selera saja. Berikut resepnya untuk teman2.

Bahan-bahan:

• 1 ikat kacang panjang (sy waktu itu beli 1 ikat isinya kira2 12 buah)
• 1 sdt asam
• Air kurang lebih 1 liter
• garam secukupnya

Cara membuat:

• Cuci bersih kacang pajangnya kemudian potong2 seukuran panjang telunjuk, sisihkan.
• Didihkan air sampai mendidih lalu masukkan garam dan asamnya baru kacang panjangnya.
• Tunggu sampai kacang panjangnya berubah warna dan air mendidih kembali.
• Tes rasa dan tingkat kematangan kacang panjang yang diinginkan, jika sudah pas maka angkat. Jangan memasaknya terlalu lama agar rasanya enak

Keep in touch with me via email: yunisulpiahariani@gmail.com or WA 085239329160

BRUNCH OF THE DAY

Pagi ini kebetulan mood memasak saya agak sedikit menurun. Lihat2 di bu De sayur, eh kepincut sama daun katuknya yang bagus2, saya ambilkan kacang panjang dan labu kuning untuk jadi temannya, tidak lupa minta sedikit kemangi. Putar2 lagi mengitari jualan bu De, ambil jagung manisnya mau bikin perkedel. Pas sampai rumah, lansung deh muncul ide untuk bikin sayur bening, perkedel jagung manis, tempe goreng, dan tidak ketinggalan sambal tomat segar yang pedes mantap untuk melengkapinya.

Untuk resep perkedel jagungnya sendiri memakai resep yang sudah saya posting disini.

Berikut resep sayur bening nan simple tapi segar dengan sambal tomat segarnya.

Bahan-bahan Sayur Bening:

• 1 ikat daun katuk, pilih yang bagus dan muda
• 1 ikat kacang panjang potong2
• 1 iris labu kuning ukuran agak tebal
• 2  batang kemangi ambil daunnya saja
• Garam secukupnya
• Air secukupnua

Cara membuat:

Cuci bahan sayuran sampai bersih lalu sisihkan. Didihkan air di dalam sebuah panci sampai mendidih baru masukkan bahan sayuran seperti daun katuk dan kacang panjang terlebih dahulu baru kemudian labu dan daun kemanginya beserta garam. Diamkan sejenak sampai sayuran matang. Koreksi rasa, jika sudah pas maka angkat panci dari kompor dan tuang sayur bening ke mangkuk.

Bahan-bahan Sambal Tomat:

• 1 buah tomat ukuran besar
• 7 buah cabai rawit, tambahkan jika mau lebih pedas
• Seujuang jari terasi, dibakar atau digoreng sebentar
• Garam secukupnya
• 1 butir bawang merah ukuran kecil
• 1 sdt minyak goreng
• Seiris jeruk limau

Cara membuat:

Cuci tomat, cabai, bawang merah dan jeruk limau. Dalam sebuah cobek, masukkan cabai dan garam serta terasi, ulek sampai halus baru masukkan tomat yang diiris-iris kecil kemudian ulek sampai tomat halus. Masukkan irisan bawang merah dan minyak goreng lalu beri perasan jeruk limau.

Untuk tempenya saya iris2 dan taburi sedikit garam saja lalu digoreng.

Menu sederhana nan lezat ini siap disantap dengan sepiring nasi putih hangat. Sungguh lezat dan sehat ^_^

TUMIS BUNGA PEPAYA

Ketika baru pindah ke Timika, saya sempat stress karena culture shock yg saya alami. Mulai dari perbedaan bahasa, jenis makanan, sampai cuaca yang mencolok panasnya membuat saya bingung dan pusing kala itu. Perbedaan mencolok antara Timika dan Lombok membuat saya tidak betah, saya tidak tau mau kemana dan sama siapa selain bersama suami. Tentu tidak bisa jika dia harus menemani saya sepanjang waktu karena dia harus kerja. 

Masalah makanan yang memiliki perbedaan dengan Lombok seperti pada jenis2 masakan sampai bahan2 masakan saya permasalahkan. Misalnya saja dulu sy paling tidak bisa mencium aroma serai, memakan bunga pepaya yang pahit, dan mengonsumsi ikan. Akan tetapi setelah beberapa tahun di sini, semuanya terbalik. Sekarang sy tdk bisa melupakan serai dalam masakan2 sy, jadi penggemar ikan, dan juga mulai doyan menyantap bunga pepaya yang bagi sebagian orang enggan untuk dikonsumsi. 

Di sini bunga dan daun pepaya mahal harganya, tidak seperti di Lombok dimana orang dikasi percumapun akan enggan mungkin karena rasa pahitnya itu. Berikut akan saya posting resep tumis bunga pepaya yang laziz walau ada sensasi pahitnya...

Bahan-bahan:

• 2 genggang bunga pepaya
• Garam untuk meremas bunga pepaya untuk mengurangi rasa pahit secukupnya
• 6-7 batang kangkung potong2
• Air secukupnya
• 2 sdm saos tiram
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis
• Tambahan tips untuk mengurangi rasa pahit bunga pepaya, anda bisa merebus bunga pepaya dengan air asam jawa sampai bunga pepaya matang lalu tiriskan dan siap di olah

Bumbu-bumbu:

• 6 siung bawang merah iris tipis
• 3 siung bawang putih iris tipis
• 8 cabai rawit rajang kasar ( tambahkan jika suka pedas)
• 2 cm jahe geprek
• Garam secukupnya
• 1 buah tomat potong2

Cara membuat: 

Remas bunga pepaya dengan garam lalu diamkan sejenak baru kemudian dicuci sampai bersih lalu rebus sebentar dengan air yang dikasi asam jawa dan tiriskan. Panaskan minyak goreng lalu tumis bumbu2 sampai harum baru masukkan bunga pepaya dan kangkungnya. Oseng2, tambahkan air sedikit saja dan tambahkan saus tiram dan garam secukupnya. Masak sampai matang. Koreksi rasa, jika sudah pas maka angkat dan sajikan dipiring lalu santap bersama nasi hangat YUMMY ^_^

TUMIS KACANG PANJANG feat TEMPE

Bahan-bahan:

• 1 ikat kacang panjang berisi kira2 10 buah, iris serong
• 1 papan tempe potong kecil2 memanjang atau bentuk kotak2
• 2 buah cabai merah besar iris serong
• Minyak goreng untuk menumis bumbu secukupnya

Bumbu-bumbu:

• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 buah tomat ukuran besar
• Cabai rawit sesuai selera
• 2 sdm saos tiram
• 1 sdm kecap manis
• Garam secukupnya

Cara membuat:

Tumis tempe setengah matang lalu sisihkan. Iris aneka bumbu seperti bawang merah, bawang putih, cabai rawit dan juga tomat. Tumis bumbu yang sudah di iris sampai harum lalu masukkan kacang panjang, saus tiram, kecap manis, garam dan juga tempe. Tumis sampai matang. Jangan terlalu matang agar tekstur kacang panjangnya masih kriuk2. Koreksi rasa, jika sudah pas maka siap disantap bersama nasi hangat yumyyyyyy ^_^

AYAM GORENG feat SAYUR KUKUS

Yang mau sehat bisa menerapkan Food Combining ini untuk sehari2 ya. Untuk ilmu dasarnya simple sekali yaitu jangan pertemukan karbohidrat dengan protein hewani. Misalnya saja jangan makan nasi dengan daging ayam, sapi, udang dan sumber protein hewani lainnya. Selalu makan paduan antara daging dan sayuran atau nasi dengan sayuran. Untuk buah2an usahakan dimakan saat perut masih kosong. Oia untuk mengawali pagi sebaiknya konsumsi segelas air hangat dengan pure perasan jeruk nipis atau lemon. Jika kita disiplin insyaAllah kesehatan adalah milik kita. 

Untuk resep kali ini simple sekali dan bahannya murah meriah. Berikut resenya:

Bahan-bahan:

• 1 potong ayam atau anda bisa gunakan sumber protein lainnya seperti daging, ikan air tawar atau aneka seafood lainnya
• Buncis, aku pakai sekitar 8 buah potong jadi dua
• 1/2 batang wortel potong korek api memanjang
• Caisim atau pokcoy 10 batang

Bumbu perendam ayam:

• Garam secukupnya
• Bawang putih bubuk, gunakan bawang putih halus juga bisa
• Paprika bubuk, skip jika tdk ada
• Merica bubuk secukupnya

Cara membuat:

• Lumuri ayam dengan bumbu2 lalu diamkan sejenak agar bumbu2 meresap sebelum anda goreng.
• Untuk sayurannya bisa lansung dikukus setengah matang agar kriuk2. Bubuhi sedikit garam,merica bubuk, dan saus tiram agar tidak hambar. 
• Or di tumis sebentar dengan sedikit minyak dan beri air,garam, merica bubuk dan saus tiram
• Ur healthy food combining is ready, selamat mencoba ^_^

TUMIS KANGKUNG SAUS TIRAM

Ada banyak jenis sayuran yang bisa diolah dengan cara ditumis. Salah satunya adalah kangkung. Ada 2 jenis kangkung yaitu kangkung cabut dan kangkung air. Di daerah asal saya yaitu Pulau Lombok terkenal dengan kangkung airnya yang renyah, hijau walau sudah direbus serta lemas. Sangat enak dijadikan pelecing kangkung. Lain kali saya akan memposting resepnya untuk anda. Semenjak pindah ke kota Timika di Papua, saya menjumpai bahwa yang paling banyak dikonsumsi adalah kangkung cabut. Daunnya berbentuk lancip panjang dan memiliki batang yang lebih kecil jika dibandingkan dengan kangkung Lombok. Kangkung cabut ini enak ditumis dengan saus tiram. Berikut resepnya untuk anda...

Bahan-bahan:

• 1 ikat kangkung
• 1 buah cabai merah besar iris serong
• Air secukupnya

Bumbu-bumbu:

• 1 buah bawang bombay  ukuran sedang atau 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai rawit bisa lebih kalau suka pedas
• 2 sdm saus tiram
• Garam sisesuaikan, saus tiram sudah terasa asin jadi sebaiknya garam dimasukkan sedikit dulu

Cara membuat:

Bersihkan kangkung, caranya buang akarnya terlebih dahulu lalu cuci sampai bersih baru dipotong2. Tips bagi anda, kangkungnya dicuci baru dipotong bertujuan untuk menjaga agar kandungan vitaminnya tidak ikut larut pergi bersama air pencucinya. Iris bawang bombay atau bawang merah, bawang putih, beserta cabai. Panaskan 2 sdm minyak goreng lalu tumis bumbu sampai harum kemudian masukkan kangkung, cabai merah besar dan saus tiram serta garamnya. Tambahkan air, bolak balik kangkung agar bumbu merata dan matang. Koreksi rasa. Jangan memasak terlalu lama karena akan membuat kangkung berwarna kehitaman. Lebih enak dimasak sampai layu saja biar kriuk2 ketika dimakan. Jika sudah sesuai dengan tingkat kematangan yang diinginkan lalu angkat dan sajikan bersama lauk lainnya, so yummy&tasty ^_^

                                                 Tumis kangkung saus tiram