IKAN LEMA KUAH PECAK

Sudah lama saya tidak menulis di blog lantaran sibuk sekali mengurus usaha jualan pizza yang baru-baru ini saya lakukan. Kerja sendiri membuat badan pegal luar biasa sehingga malam hari saya lansung istirahat cepat-cepat. Namun demikian saya sangat senang dengan kegiatan baru saya ini. 

Ikan ikan ikaaaaaan adalah lauk favoritku. Digoreng, dipanggang, dipepes atau dimasak dengan teknik lainnya dengan aneka bumbu rasanya sungguh luar biasa sedap. Seperti yang kali ini saya lakukan yaitu memasak ikan lema dengan kuah pecak. Resep ikan ini saya dapat seperti biasa dari wanita favorit saya mbak Endang JTT. Beliau menggunakan ikan bawal pada resepnya, akan tetapi kemarin pas belanja sayur di Pak De, yang ada hanya ikan lema makanya pakai ikan lema. Anda bisa memakai berbagai jenis ikan yang ada, tidak harus ikan bawal atau ikan lema ya. Rasanya pedas asam manis mantap sekali. 

Berikut resepnya:

Bahan-bahan

• 4 ekor ikan lema
• Minyak goreng untuk menggoreng ikan

Bumbu perendam ikan (haluskan):

• 2 siung bawang putih ukuran sedang
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 ruas jari kunyit
• 1 buah jeruk nipis
• Garam secukupnya

Bumbu kuah pecak:

• 4 buah cabai keriting
• 10 buah cabai rawit, tambahkan jika ingin lebih nampol pedasnya
• 3 siung bawang putih ukuran agak besar (resep asli 5 siung)
• 10 siung bawang merah ukuran kecil
• 3 batang serai
• Seujung sendok teh terasi
• 1 buah tomat
• 2 sdm air asam jawa
• Gula merah secukupnya
• Garam secukupnya
• 2 ruas jari jahe
• 2 ruas jari lengkuas memarkan
• 1 ruas jari kunyit
• Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

Bersihkan ikan, buang isi perut serta kepalanya lalu kerat-kerat badannya. Haluskan bumbu perendam ikan lalu balurkan ke ikan secara merata, beri perasan jeruk nipis juga. Simpan ikan diwadah tertutup dan diamkan agar bumbu meresap sempurna. Saya memasukkannya ke kulkas selama kurang lebih 30 menit lamanya.

Sementara tunggu bumbu ikan meresap dengan baik, persiapkan bumbu kuah pecaknya.

Tumbuk kasar saja semua bumbu kuah pecaknya kecuali lengkuas dan serai dimemarkan. Tomat hanya di iris2 saja ya bukan diulek karena tomat akan kita masukkan pada waktu terakhir-terakhir.

Panaskan sedikit minyak lalu tumis bumbu kuah pecaknya.

Tumis sampai harum dan berubah warna, tambahkan air secukupnya. Jika ingin kuah yang kental, airnya sedikit saja. Masukkan air asam, gula jawa, dan garam serta tomat. Aduk rata lalu cicipi, jika sudah pas maka angkat wajan dari kompor dan taruh kuahnya di mangkuk atau piring seperti yang saya lakukan.

Sekarang gorenglah ikan yang sudah  direndam bumbu tadi. Goreng sampai agak kecoklatan dan matang.

Tata ikan di atas piring bersama nasi putih, siram dengan kuah pecak dan siap disantap so yummy peddesnya nampolllll ^_^
Selamat mencoba...

TEMPE PEDAS MANIS

Tempe merupakan salah satu sumber protein yang berasal dari kedelai. Harganya yang murah dan rasanya yang mantap bisa diolah menjadi bermacam2 masakan. Seperti yang saya lakukan kali ini mengolahnya menjadi sambal tempe pedas manis yang enak.

Berikut resepnya:

Bahan-bahan:

• 1 papan tempe, berat kira2 300 gr potong kecil
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu-bumbu:

• 10 buah cabai rawit, tambahkan jika mau lebih pedas
• 4 buah cabai keriting
• 5 siung bawang merah iris2
• 3 siung bawang putih
• Gula merah 70-100 gr larutkan dengan sedikit air
• Garam secukupnya

Cara membuat :

Goreng tempe hingga kering lalu sisihkan. Goreng irisan bawang merah lalu sisihkan. Haluskan bawang putih dan cabai sampai halus, anda bisa mengirisnya jika mau. Panaskan sedikit minyak goreng kemudian tumis bumbu halus sampai matang baru masukkan tempe dan aduk rata baru masukkan garam secukupnya dan gula merah yang sudah dilarutkan dengan air tadi sampai merata dan agak berkaramel. Goreng terus sampai kering baru masukkan bawang merah goreng.  Jika sudah pas kematangan dan rasanya, taruh tempe di piring datar dan ratakan agar uap panas hilang. Jika sudah dingin simpan tempe didalam toples. Tempe siap disantap dengan menu2 lainnya Yummy ^_^

BRUNCH OF THE DAY

Pagi ini kebetulan mood memasak saya agak sedikit menurun. Lihat2 di bu De sayur, eh kepincut sama daun katuknya yang bagus2, saya ambilkan kacang panjang dan labu kuning untuk jadi temannya, tidak lupa minta sedikit kemangi. Putar2 lagi mengitari jualan bu De, ambil jagung manisnya mau bikin perkedel. Pas sampai rumah, lansung deh muncul ide untuk bikin sayur bening, perkedel jagung manis, tempe goreng, dan tidak ketinggalan sambal tomat segar yang pedes mantap untuk melengkapinya.

Untuk resep perkedel jagungnya sendiri memakai resep yang sudah saya posting disini.

Berikut resep sayur bening nan simple tapi segar dengan sambal tomat segarnya.

Bahan-bahan Sayur Bening:

• 1 ikat daun katuk, pilih yang bagus dan muda
• 1 ikat kacang panjang potong2
• 1 iris labu kuning ukuran agak tebal
• 2  batang kemangi ambil daunnya saja
• Garam secukupnya
• Air secukupnua

Cara membuat:

Cuci bahan sayuran sampai bersih lalu sisihkan. Didihkan air di dalam sebuah panci sampai mendidih baru masukkan bahan sayuran seperti daun katuk dan kacang panjang terlebih dahulu baru kemudian labu dan daun kemanginya beserta garam. Diamkan sejenak sampai sayuran matang. Koreksi rasa, jika sudah pas maka angkat panci dari kompor dan tuang sayur bening ke mangkuk.

Bahan-bahan Sambal Tomat:

• 1 buah tomat ukuran besar
• 7 buah cabai rawit, tambahkan jika mau lebih pedas
• Seujuang jari terasi, dibakar atau digoreng sebentar
• Garam secukupnya
• 1 butir bawang merah ukuran kecil
• 1 sdt minyak goreng
• Seiris jeruk limau

Cara membuat:

Cuci tomat, cabai, bawang merah dan jeruk limau. Dalam sebuah cobek, masukkan cabai dan garam serta terasi, ulek sampai halus baru masukkan tomat yang diiris-iris kecil kemudian ulek sampai tomat halus. Masukkan irisan bawang merah dan minyak goreng lalu beri perasan jeruk limau.

Untuk tempenya saya iris2 dan taburi sedikit garam saja lalu digoreng.

Menu sederhana nan lezat ini siap disantap dengan sepiring nasi putih hangat. Sungguh lezat dan sehat ^_^

PERKEDEL JAGUNG MANIS

Perkedel jagung adalah salah satu jenis gorengan atau lauk kesukaan saya. Disantap bersama nasi dan sayuran atau disantap begitu saja sama mantapnya. Bahannya mudah didapat dan tergolong murah. Perkedel enak dipadu padankan dengan sayur asem, sayur bening, atau masakan berkuah lainnya. Berikut resepnya:

Bahan-bahan:

• 1 buah jagung manis, sisir dengan pisau 
• 1 butir telur ayam
• Garam secukupnya
• 1 batang daun bawang rajang halus
• 2 batang daun seledri rajang agak halus
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng perkedel

Bumbu halus:

• 1 cm jahe
• 4 butir merica, tambahkan jika suka pedas
• 1 siung bawang putih ukuran besar
• Cabai rawit sesuai selera (skip jika tidak mau terlalu pedas karena merica sudah memberikan efek pedas) 

Cara membuat:

Siapkan mangkuk, masukkan bahan2 perkedel dan bumbu halus lalu aduk sampai rata. Panaskan minyak kemudian goreng sampai kecoklatan dan matang. Perkedel siap disantap YUMMY ^_^

TUMIS BUNGA PEPAYA

Ketika baru pindah ke Timika, saya sempat stress karena culture shock yg saya alami. Mulai dari perbedaan bahasa, jenis makanan, sampai cuaca yang mencolok panasnya membuat saya bingung dan pusing kala itu. Perbedaan mencolok antara Timika dan Lombok membuat saya tidak betah, saya tidak tau mau kemana dan sama siapa selain bersama suami. Tentu tidak bisa jika dia harus menemani saya sepanjang waktu karena dia harus kerja. 

Masalah makanan yang memiliki perbedaan dengan Lombok seperti pada jenis2 masakan sampai bahan2 masakan saya permasalahkan. Misalnya saja dulu sy paling tidak bisa mencium aroma serai, memakan bunga pepaya yang pahit, dan mengonsumsi ikan. Akan tetapi setelah beberapa tahun di sini, semuanya terbalik. Sekarang sy tdk bisa melupakan serai dalam masakan2 sy, jadi penggemar ikan, dan juga mulai doyan menyantap bunga pepaya yang bagi sebagian orang enggan untuk dikonsumsi. 

Di sini bunga dan daun pepaya mahal harganya, tidak seperti di Lombok dimana orang dikasi percumapun akan enggan mungkin karena rasa pahitnya itu. Berikut akan saya posting resep tumis bunga pepaya yang laziz walau ada sensasi pahitnya...

Bahan-bahan:

• 2 genggang bunga pepaya
• Garam untuk meremas bunga pepaya untuk mengurangi rasa pahit secukupnya
• 6-7 batang kangkung potong2
• Air secukupnya
• 2 sdm saos tiram
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis
• Tambahan tips untuk mengurangi rasa pahit bunga pepaya, anda bisa merebus bunga pepaya dengan air asam jawa sampai bunga pepaya matang lalu tiriskan dan siap di olah

Bumbu-bumbu:

• 6 siung bawang merah iris tipis
• 3 siung bawang putih iris tipis
• 8 cabai rawit rajang kasar ( tambahkan jika suka pedas)
• 2 cm jahe geprek
• Garam secukupnya
• 1 buah tomat potong2

Cara membuat: 

Remas bunga pepaya dengan garam lalu diamkan sejenak baru kemudian dicuci sampai bersih lalu rebus sebentar dengan air yang dikasi asam jawa dan tiriskan. Panaskan minyak goreng lalu tumis bumbu2 sampai harum baru masukkan bunga pepaya dan kangkungnya. Oseng2, tambahkan air sedikit saja dan tambahkan saus tiram dan garam secukupnya. Masak sampai matang. Koreksi rasa, jika sudah pas maka angkat dan sajikan dipiring lalu santap bersama nasi hangat YUMMY ^_^

CILOK SAUS ASAM MANIS PEDAS

Sudah sangat lama sekali saya ingin mengeksekusi cilok yang laziz ini namun begitulah mood saya belakangan ini down untuk memasak. Entah karena apa tiba2 hari ini setelah bangun dan menyeruput secangkir kopi dan sarapan roti bakar isi coklat tiba2 timbul keinginan untuk membuat cilok. Tanpa berlama2 sayapun mengubek2 lemari mencari tepung dan bahan2 lainnya dan lansung membuat cilok yang mantap ini. Resep cilok ini saya adaptasi dari blognya mbak Endang Disini. Namun dalam postingan saya ini saya menggunakan 1/2 resep saja dan mengganti air kaldu sapi dengan kaldu bubuk yang saya campur dengan air. Sausnyapun berbeda dari punya mbak Endang yang memakai saus kacang. Sy menggunakan saus asam manis pedas. 

Berikut resepnya:

Bahan-bahan Cilok:

• 125 ml air + 1/2 sachet kaldu bubuk rasa sapi
• 63 gr tepung terigu
• 100 gram tepung kanji
• 1 butir telur ayam
• Garam secukupnya
• 3 butir bawang putih halus
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 batang daun bawang rajang halus
• Air untuk merebus cilok secukupnya

Bahan saus asam manis pedas:

• 2 sachet kecil saus sambal atau saus tomat
• 3 buah cabai rawit
• 1 sdt gula merah
• Garam secukupnya
• 1/2 sdt tepung kanji larutkan dengan sedikit air
• 1 siung bawang putih ukuran kecil
• 50 ml air

Cara membuat cilok:

Persiapkan bahan2 terlebih dahulu. Haluskan bawang putih kemudian campur dengan air, kaldu bubuk, merica bubuk serta garam. Didihkan campuran bahan tadi sampai mendidih dan matikan kompor. Masukkan terigu lalu aduk sampai merata dan lebarkan adonan agar uap panas hilang.

Setelah adonan tidak begitu panas masukkan telur dan tepung terigu serta daun bawang kedalam adonan tadi.

Uleni adonan agar semua bahan tercampur rata. Jika adonan terasa lembek dan masih lengket, tambahkan sedikit2 terigu sampai adonan kalis.

Ambil sedikit adonan dan bulatkan kecil2 seperti layaknya cilok. Lakukan sampai adonan habis dibulatkan.

Didihkan air secukupnya untuk merebus cilok. Setelah air mendidih lalu cemplungkan cilok2nya. Biarkan sampai mengapung untuk beberapa saat agar ciloknya matang merata sampai bagian dalamnya. Jika sudah maka angkatlah cilok dengan saringan kawat dan siap disantap bersama saus asam manis pedasnya. 

Cara membuat sausnya:

Haluskan cabai dan bawang putihnya lalu campurkan dengan air, garam, gula merah dan saus sambalnya kemudian jerang di atas api. Larutkan kanji dengan sedikit air lalu masukkan ke adonan saus tadi sampai mendidih. Ciloknya siap diasantap laziiiiiiizzzzz ^_^

GUDEG TANPA DAUN JATI

Bahan-bahan:

• 1 kg nangka muda iris2
• 1,5 liter santan
• 2 batang serai digeprek
• 4 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk purut
• 150 gram gula merah
• 2 ruas jari lengkuas digeprek
• Garam secukupnya

Bumbu halus:

• 50 gram bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 1 sdm ketumbar

Cara membuat:

Cuci nangka muda lalu sisihkan. Haluskan bumbu2 lalu taruh di dasar panci yang sudah dialasi daun salam, daun jeruk dan serai beserta gula merah dan lengkuas.

Masukkan juga garam secukupnya, nanti bisa ditambah jika kurang. Masukkan nangka muda dan santan lalu masak di atas api kompor dengan api kecil sekali. 

Diamkan saja sampai nanti keluar bau harum dan kuah menyusut sampai gudegnya matang dan mengering.